| 词条 | 豪华榆次素焖面 |
| 释义 | § 主料 手擀面/机制面、豆角、回子白/橄榄菜/圆白菜、茄子、西红柿（其它：土豆、南瓜）等。 辅料：葱、姜、蒜 调料：油、盐、酱、醋、花椒（辣椒）等。 § 做法 手擀面：参阅“手擀面”的制法。 一、将豆角去筋，掰短。茄子切片，回子白切丝，其它蔬菜切块，西红柿要去皮切碎。如果要吃荤，肉要和豆角一起炒或先炒肉。 二、用大锅炒葱、姜、蒜、花椒，放入豆角，放入水（刚好充满豆角）先炒一会，同时将其它蔬菜切块后立即放入锅中，按耐煮程度先后放入。最后是西红柿。放盐、酱和少许醋。加入水刚好充满所有菜。 三、面最好是隔在菜上蒸。视面的硬度决定所用时间。 四、蒸好后，用水稀释一些醋成一小碗，放入葱花,作为调料。将菜和面拌匀，同时洒入该调料。 如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 |
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