词条 | 葱油鸡蛋 |
释义 | 原料鸡蛋4个,泡辣椒4个,葱白50克,料酒10克,香油15克,味精1克,卤汁水100克,酱油10克,白糖5克,植物油500克(实耗100克)。 制法1.将鸡蛋放入锅中,煮熟捞起,用清水浸泡一下剥去外壳,在烧开的卤汁水中煮至上色入味时捞出,在八成热的油锅中炸成金黄色捞起,泡辣椒去蒂、却子与葱白分别切成5厘米长的段待用。 2.炒唤置中火上,下植物油50克烧至五成热,放放泡辣椒、葱白煸炒上色,出香,加入汤150克、酱油、精盐、白糖、料酒等,倒入鸡蛋约烧1分钟,放入味精炒匀,起锅淋上香油。食用时,泡辣椒、葱白切成1厘米的节,鸡蛋每个顺着切成六块,一并摆入盘中即可。 特点形色美观,汁味可口,葱椒香浓。 川厨提示煮蛋时火不要过大,熟后用清水过一下;蛋下锅后不宜久烧,以免脱皮。 |
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