词条 | 葱姜排骨煲 |
释义 | 材料:大排骨500克,葱段20克,生姜末20克,洋葱丝30克,黄酒15克,白糖4克,红酱油20克,精盐2克,味精1克,精制植物油800克,鲜汤300克,葱油15克,湿淀粉5克、干淀粉适量。 做法:将大排骨放在砧板上,用刀面拍平、拍松,每块排骨均匀地剁成3条。每条要带一些骨头,放入碗中,加适量黄酒、酱油、精盐、味精、干淀粉,用手抓匀,使每块徘骨上都包上粉浆。炒锅上火,加油烧至七成热,投入排骨,用铁勺抖开,不使排骨粘连,边炸边翻动,炸至呈金黄色,倒入漏勺沥油。原锅上火,加油烧热,放入葱段、生姜末,煸炒出香味,放入炸好的排骨,加酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、鲜汤,烧滚后转小火,加盖焖烧至排骨入味,改用旺火,用少量湿淀粉勾薄荧。同时把煲放存炉火上,加底油烧热,放入洋葱丝爆香,随即倒入排骨,浇上葱油,加盖上桌。 |
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