主料：鲻鱼100克
辅料：黄瓜30克，葱白20克，鸡蛋清15克
调料：淀粉（玉米）30克，料酒10克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，姜汁10克，大蒜（白皮）2克，花生油50克，香油25克
1、将净鱼肉切成大骰子丁；
2、鱼丁放入淀粉、蛋清浆好；
3、黄瓜去皮，与葱白分别切成马牙丁；
4、炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；
5、原勺上火，放入底油，投入葱丁稍煸；
6、放入鱼丁、黄瓜、料酒、酱油、白糖、味精汤颠炒；
7、加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，出勺装盘即可。