材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：净鱼肉150克。

辅料：植物油、水发木耳、葱段适量，精盐、料酒、蛋清、味精、淀粉、姜、蒜各适量。

制法

1.将鱼肉切成长片，用精盐、蛋清、淀粉调拌均匀，葱洗净切1寸长的段，蒜洗净切片，姜洗净切末。

2.炒锅置火上，注入油，烧至五成热时把鱼片入锅，轻翻，等鱼片浮起时倒入漏勺，沥油。

3.炒锅留少许底油，入下葱段、姜末、蒜片、木耳，略加翻炒，放入精盐、味精、料酒、烧沸后淋入水淀粉勾芡，然后把鱼片放入锅内，轻轻翻动，淋入明油，盛入盘中即可食用。

特点

色泽银白，软嫩滑润，葱香味美。