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词条 春笋腌笃鲜
释义

制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)

调料:小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)

制作工艺

做法

1. 将五花猪肉洗净,煮熟,切块;

2. 将咸猪腿肉洗净,分别切成块;

3. 用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;

4. 再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。

工艺提示

此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。

食谱营养

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。

食谱相克

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

1. 此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜;

2. 竹的幼茎长大了就是笋,春有春笋,夏有鞭笋,冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云:“青青竹笋迎船山,白白江鱼人来。”陆游诗云:“色如玉板猫头笋,味抵驼峰牛尾狸;”

3. 笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜;”

4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

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更新时间:2025/3/4 6:06:12