春华楼，位于和平门五道庙，规模相对小些，做菜讲究工料精细，其名菜有锅贴鸡、松鼠鳜鱼等。北京南城外的“春华楼”是个江浙馆，开业于民国初期，现址为宣武区五道庙。春华楼是旧京八大楼中唯一一家江浙馆子，在鲁菜“称霸”京城的格局中多少有点娇小玲珑的精致味道。

春华楼做菜讲究工料精细，相传名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。所做的“银丝牛肉”也很有名。其制法是，选牛外脊肉漂去血水，切为细丝，先用精盐、胡椒粉、料酒、味精码味，再用鸡蛋清、少许茯苓粉及冷鸡汤上浆。上浆时很有讲究，要用手轻轻抓拌以使其上劲，然后再静置两小时。经这样处理的牛肉丝用温油一滑，既细嫩又饱满。再用蚝油汁一熘，起锅盖在一盘清炒银芽上，然后把肉丝与银芽拌和而食，十分脆嫩清爽。

在有限的文献记述中，描述了春华楼的两个特点，一是它经营的菜品为江浙菜，二是它的地理位置：在和平门外五道庙。春华楼关张时间较早，人们几乎已经遗忘了它。

雅座挂满时贤书画

１９３４年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。

唐鲁荪先生在《谈中国吃》中提到，南城外江浙馆要数“春华楼”最雅致了。他家店东不但为人风雅，而且精于赏鉴，他跟湖社弟子画马名家马晋(号伯逸)交情很深。虽然马伯逸长年茹素礼佛，可是一有空就到春华楼串门、聊天。春华楼每间雅座，都挂满了时贤书画，大半都是酒酣耳热时即兴挥毫之作，真有几件神来之笔。

溥杰最爱“大乌参嵌肉”

溥杰在美食界可是颇有名气，是个会吃的主儿。他最爱吃春华楼的“大乌参嵌肉”，一盘大乌参端上来，要是在座的都是比较随便的朋友，溥二爷就要“三分天下有其二”了。

“银丝牛肉”出神入化

唐鲁荪先生最欣赏春华楼的“银丝牛肉”，肉丝切得特细。不像广东菜馆，为了肉嫩，把牛肉又拍又打，外加小苏打，原味全失。而春华楼的银丝牛肉，全凭刀功火候，嫩而有味，同时垫底的银丝，炸得也恰到好处，绝不会有炸得太焦，炸得不透，塞牙碍齿的情形。到春华楼不点“银丝牛肉”的人，可以说是虚此行了。

探访春华楼的线索，只有和平门外五道庙这一条，因而探访春华楼只能从五道庙开始。从南新华街北口开始，我一条接一条胡同打听，但凡上了岁数的老人，都没有躲过我的追问，却很少有人知道五道庙的具体位置。

一直打听到琉璃厂附近的胡同，才有老人告诉我，五道庙是在南新华街南口，虎坊桥附近。和平门外这一范围太大，寻访五道庙就花费了一上午的时间。确切的地点表述应该为虎坊桥路口北五道庙。

五道庙早已不复存在，现在能看见的只是它的旧址，但弄清楚了五道庙的位置就足矣，接下来的任务便是寻访春华楼了。提起春华楼，五道庙附近的老街坊都一脸茫然，有的老人甚至问我：“这春华楼是不是以前八大胡同里的楼子？”

找到五道庙的兴奋逐渐消散。就在我快要彻底失望时，一位70多岁的老大爷指着远处一座三栋相连的小楼说：“那不就是春华楼吗？过去一特有名的饭馆吧？”

仅凭老人的一句话，我还是不能确信那座老建筑就是春华楼。我跑到老建筑附近的小巷子里继续打听，好几位老人都向我证实那就是过去的春华楼。

然而春华楼的故事却没有人知道。一位70多岁的大妈说：“我们这一辈人可都没见过春华楼饭馆，后来倒是改建成缝纫机厂、汽水厂，经常易主，也没个长性。知道春华楼饭馆的最起码得是80多岁的老人了，可大多数不是去世了，就是搬走了，再没人知道它喽。”

春华楼现在被一家五金商店租用了。走到五金商店前，门牌号显示为五道庙40号。从外面看，春华楼有三个耸起的屋顶，但并不是三栋独立的小楼，而是连成一体。如果不看屋顶，会以为它是一所长方体的大房子，只有从每“栋”楼上下两扇窗户能判断它是一座二层楼房。在38号院里红色砖房的映衬下，春华楼的青砖显得愈发古旧。一层几近发白的红木窗户只能看到一扇，其余两扇被38号院的民房遮挡。二层都换成了玻璃窗户，还围起了铁护栏。

除了窗户，整个楼房就没有任何“对外开放”的地方了，都是连为一体的厚厚砖墙，仿佛一个无缝的鸡蛋，翻墙进去的最后企图被无情“扼杀”。站在墙角下盯着春华楼，实在难以想象它的内部结构，二楼敞开的窗户传来钉钉子的声音，更不知道这座名噪一时的南城江浙饭馆如今被五金商改造成了什么样的生产车间。