简介

做法

作用

所含营养素

其他相关

简介

工艺：炸 口味：咸鲜味

主料：花生仁（生）(200克)

调料：小麦面粉(25克) 发酵粉(1克) 淀粉(豌豆)(20克) 盐(1克) 味精(1克) 花生油(75克)

类别：上海菜 延缓衰老调理 便秘调理 止血调理

做法

1.花生仁用温水250克，精盐25克浸泡1小时，倒入淘箩沥干水分。锅内放白沙炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去沙粒，冷却后搓去外衣(如果没有沙子可用粗盐代沙，或放入烘箱烘脆)。

2.面粉，淀粉放入碗内，加冷水调成厚薄糊，加精盐，味精，发酵粉等拌匀。

3.锅中放花生油烧至五六成热，把花生仁倒入面糊里拌和，抖散在油锅里，边放入边捞出为初炸。待油温升至八成热时，将捞出的花生仁投入复炸，炸至金黄色捞出装盘。

作用

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

所含营养素

热量 (1954.63千卡) ·蛋白质 (52.80克) ·脂肪 (163.90克) ·碳水化合物 (61.54克) ·膳食纤维 (11.52克) ·维生素A (10.00微克) ·胡萝卜素 (60.00微克) ·硫胺素 (1.51毫克) ·核黄素 (0.28毫克) ·尼克酸 (36.30毫克) ·维生素C (4.00毫克) ·维生素E (68.18毫克) ·钙 (95.97毫克) ·磷 (706.29毫克) ·钾 (1222.43毫克) ·钠 (485.31毫克) ·碘 (0.72微克) ·镁 (370.09毫克) ·铁 (7.27毫克) ·锌 (5.78毫克) ·硒 (9.24微克) ·铜 (2.12毫克) ·锰 (3.15毫克)

其他相关

原料别名：落花生、地果、唐人豆

原料分类：坚果种子类

食用提示：每次50克

推荐菜品：果仁白玉丁 罗汉全斋 落花生粥 花生红枣粥 花仁海白菜 家常鸡腿豆腐 花生衣 花生米拌芹菜 花生拌黄瓜 花生衣红枣汁

原料介绍

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

营养分析

1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜营养不良、食欲不振、咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；

2. 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。

食物相克

对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

制作指导

1. 食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。

2. 用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料；

3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人；

4. 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

食疗作用

性平，味甘；入脾牌、肺经。

具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。

食疗配方：

胃溃疡患者可将花生仁与猪肚一同入锅炖熟，加少许食盐调味食用；

贫血、血小板减少者，可用带红衣的花生仁与少量红枣一同炖食；

体质虚弱及消化功能较差的老年人，将花生仁炖熟后磨成浆，加少许白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋养强身；

用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水炖食，对声哑失音者有明显的食疗效果。

其他相关

《本经逢原》 ：长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之。

《本草备要》 ：花生辛能润肺，香能舒脾，果中佳品。

《本草纲目拾遗》 ：童鹿俺言，花生本有涤痰之功，予家凡咳嗽，止用生花生去壳膜，取净肉冲汤服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。

《滇南本草图说》 ：盐水煮食养肺。