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词条 川味腊味拼盘
释义

菜系:

川菜

原料:

主料:猪腿肉500克 猪肉(肥瘦)500克 猪心300克 猪舌300克

辅料:猪小肠500克

调料:盐20克 花椒25克 辣椒粉50克 白砂糖50克

制作:

1. 猪去皮前夹肉切成片,加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀;

2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用; 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味;

3. 晾干水分,同香肠一起用烟熏制呈上色待用; 将四种熏制后的原料洗净,上笼蒸熟,取出晾冷;

4 分别切成长方形,摆入盘中呈风车形,刷上香油即成。

制作提示

1. 各种原料如猪肉,心舌一定要码入味;

2. 香肠一定要灌紧密,否则影响切片形状;

3. 熏制时注意火候。

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更新时间:2025/3/4 11:10:25