材料：

茄子(紫色长茄)两根、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G

做法：

1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。

2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。

3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味。

4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。

5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。