“川石轩”始创于2003年，主要以江南水乡特色面条为物质载体，藉此传播以乌镇为典型的江南水乡文化和明代大儒朱舜水的“实学”思想，并以连锁餐厅的形式进行推广。

川石轩的“川石”二字，出自中国古代成语：“海为川归，山以石峻。”表达“川石轩”的企业精神为：大事是小事的累积，伟大是平凡的演进。

小石川后乐园，位于东京，是日本和世界的著名园林景观，名字中的“后乐”来自于名句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，是日本国家三大特别史迹之一。

这座园林，就是中国的儒学大师朱舜水的设计，园林里加入了很多儒家思想的元素。我店命名为“川石”，也是为了纪念朱舜水先生。

川石轩的面，以碗形容大海，面条比喻百川，叉烧、鸡蛋寓意山石。意思是：“海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。”做人做事，胸怀要像大海般阔广，虚怀若谷，方能吸纳百家之长；信念坚定，意志坚韧，像岩石一样刚强，诚信务实，百折不绕。烹面也是这一道理。所以川石轩的面在传承中国江南水乡传统面食文化精粹的同时，也不断汲取日本、台湾、东南亚的饮食文化。

川石轩品牌的创始人王磊，毕业于日本大阪产业大学。勤工俭学主要在大阪金久右卫门拉面店工作，因其勤劳刻苦、开朗善良，深得店长大藏义一的喜爱，并将视为镇店之宝的酱料秘方传授。这家位居日本拉面界排名榜首的金久右卫门，也是川石轩一直以来的技术支撑。