词条 | 川椒肫球 |
释义 | 主料鸡肫 750克 调料花椒粉 1克 大葱 10克 味精 3克 辣酱油 25克 香油 5克 酱油 5克 淀粉(玉米) 5克 姜 10克 香菜 15克 花生油 50克 各适量 类别私家菜 健脾开胃调理 口味金黄色,香鲜,外脆里嫩。 食物做法1. 将鸡肫剃去皮,剞成兰花刀纹,一切两片,放入大碗内,加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和,浆十分钟,将花椒粉拌和,葱剁成茸待用; 2. 烧热锅倒入生油,待油烧至七成热时,将鸡肫投入油锅炸熟后捞出,待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次,连油倒入漏勺内沥干油分,原热锅再加麻油,投入花椒,葱茸煸一煸,加入辣酱油,糖,酱油,倒入鸡肫颠翻几下,起锅装盘,用香菜围边,上席时跟上甜酱便成。 |
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