原材料

做法

经验与感怀

原材料

* 排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。

【调味料】

* 植物油300ml（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量。

做法

1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。

2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。

3：捞出排骨静置。

4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。

5：将炸好的排骨捞出待用。

6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。

7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。

8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。

9：炒香葱片、姜、蒜。

10：入酸豇豆、水炒香。

11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。

12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。

经验与感怀

* 去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。

* 卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。

* 干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。