简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

历史文化

营养素

简介

工艺：熟炒 口味：咸甜味

主料：芹黄(150克) 腐竹(200克)

辅料：黄豆粉(13克)

调料：白酱油(5克) 菜籽油(35克) 盐(5克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 大蒜(5克) 味精(2克)

类别：素斋菜 四川菜 老人食谱

制作工艺

1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；

2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；

3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；

4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；

5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；

6. 芹黄切寸节；

7. 姜蒜均切细丝；

8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；

9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

工艺提示

此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

菜品口感

肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

食谱营养

芹黄：暂无资料，有10个菜肴使用，无营养成份分析。

腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

历史文化

此品为川味冬令名肴。

营养素

热量 (1353.85千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质 (131.59克) ·脂肪 (46.13克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (60.36克) ·叶酸 (4.60微克) ·膳食纤维 (4.91克) ·维生素A (95.34微克) ·胡萝卜素 (569.40微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黄素 (0.27毫克) ·尼克酸 (2.69毫克) ·维生素C (12.55毫克) ·维生素E (83.40毫克) ·钙 (314.76毫克) ·磷 (697.28毫克) ·钾 (1709.13毫克) ·钠 (2712.76毫克) ·碘 (3.25微克) ·镁 (198.26毫克) ·铁 (37.81毫克) ·锌 (8.58毫克) ·硒 (14.80微克) ·铜 (3.03毫克) ·锰 (5.66毫克)