菜品简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜品简介

工艺：拌 口味：怪味

主料：鸡胸脯肉(150克) 粉皮(350克)

调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 芝麻酱(15克) 酱油(15克) 香醋(10克) 白砂糖(10克) 辣椒油(10克) 花椒粉(3克) 味精(2克)

类别：春季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 单身食谱 四川菜

制作工艺

1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；

2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；

3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；

4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；

5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

工艺提示

1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；

2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；

3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。

菜品口感

深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

所含营养素

·热量 (674.90千卡) ·蛋白质 (35.28克) ·脂肪 (26.81克) ·碳水化合物 (77.20克) ·膳食纤维 (4.13克) ·维生素A (33.19微克) ·胡萝卜素 (55.20微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (0.32毫克) ·尼克酸 (17.62毫克) ·维生素C (1.40毫克) ·维生素E (14.46毫克) ·钙 (239.02毫克) ·磷 (464.45毫克) ·钠 (1119.59毫克) ·镁 (125.27毫克) ·铁 (12.28毫克) ·锌 (3.42毫克) ·硒 (19.25微克) ·铜 (1.64毫克) ·锰 (1.90毫克) ·钾 (716.80毫克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (11.90微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (123.00毫克)