| 词条 | 川菜百味秘笈 |
| 释义 | 图书信息作 者：刘自华 著 出版社：四川科技出版社 出版时间：2012-1-1 版 次：1页 数：238字 数：230000 印刷时间：2012-1-1开 本：16开纸 张：胶版纸 印 次：1I S B N：9787536473553包 装：平装 内容简介本书是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结，以独到的见解，选取川菜中具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述，使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。在笔者托起的高台上再进一步，创出自己独具特色的佳肴，引领出属于自己的天地。 目录开篇之话 畜肉类 连锅汤 连锅汤烹饪中的6个为什么 锅巴三鲜 锅巴三鲜中的7个为什么 清汤肝膏 清汤肝膏中的5个为什么 东坡肘子 东坡肘子中的5个为什么 板栗红烧肉 板栗红烧肉中的7个为什么 蒜泥白肉 蒜泥白肉中的7个为什么 兰花肚丝 |
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