菜系及功效：火锅菜谱

雏鸡里脊火锅

原料：净雏鸡4只，猪里脊肉、牛里脊肉和鱼肉各100克，水发粉丝、大白菜叶和菠菜叶各400克；香莱叶、葱花、姜末、味精、精盐、料酒和鸡汤各适量。

味碟：胡椒粉。可根据个人口味配制，每人一碟。

雏鸡里脊火锅的做法：

1．将净雏鸡、猪里脊和牛里脊肉去筋络，洗净，分别切成大小和薄厚一致的大片；将剔去骨的鱼肉切成0．3厘米厚的片，第一刀不要切断鱼皮，第二刀再切断鱼皮，使两片摊开成蝴蝶形；水发粉丝洗净，剪成段；大白菜叶、菠菜叶和香菜叶分别洗净。以上各料均装入盘中，放在火锅的四周。

2．火锅上桌点燃，放入鸡汤，烧沸后，加入精盐、味精、葱花和姜末，即可烫食各料。

特点：味道鲜香，食之不腻，温中益气，补虚填精。