图书信息

初级西式面点制作定　价：￥10.00

作　者：张明，于洁 编写

出 版 社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2010-7-1

开　本：16开

I S B N：9787504585103

内容简介

本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。

本书由张明、于洁编写，董桐生主审。

目录

第一单元　认识西式面点与西式面点制作

模块一　西式面点基础知识

模块二　西式面点制作常用操作技法及成熟方法

第二单元　西饼类食品的制作

模块一　清酥类食品的制作

模块二　混酥类食品的制作

模块三　泡芙的制作

第三单元　蛋糕制作工艺

模块一　蛋糕面糊的调制

模块二　蛋糕的烘烤工艺

模块三　蛋糕的成型工艺

模块四　蛋糕制作实例

第四单元　面包制作工艺

模块一　面包的分类

模块二　面包制作工艺