【菜谱名称】:陈皮鳝段

【所属菜系 】:川菜

【基本特点】:色泽深褐 干香酥滑 味道麻辣 而及负陈皮的芳香,是佐酒的佳肴.

【材料】:去骨鳝鱼肉500克 陈皮15克

【调料】:花椒7克 干辣椒皮80克 葱段姜片各25克 精盐20克 酱油15克 料酒20克 香油25克 白糖18克 味精2克 菜油85克 鲜汤350克

【基本做法】：

1.将鳝鱼切成4厘米长段，用葱、姜、料酒腌渍待用；

2、陈皮切米,姜切片,蒜子去蒂,整干椒切段,香葱切花；

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝段炸至表皮发干时捞出；

4、锅内留底油,烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香,再放入鳝希,倒入鲜汤,加入精盐.味精.酱油入味后装盘，撒上葱花便可。.