陈皮是广东的“三件宝”之一,入药入菜均可,有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤,取陈皮之弱温性,更增滋补之效。
主料: 老鸭一只、陈皮5克、红枣8个
调味料:姜3片、米酒1汤匙、盐适量
1. 鸭肉洗净,剥皮,斩块,汆水捞起;
2. 红枣洗净,拍扁去核;陈皮用水浸软,刮去白瓤;
3. 煮沸瓦煲里的清水,放入鸭肉、陈皮、红枣、姜片和米酒,武火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
暖胃健脾,滋补五脏,止咳平喘。
老鸭的皮上布满拔不去的细毛,不雅观,因此将皮去掉,而且煲出来的汤水没那么油腻。