词条 | 炒猬肉丝 |
释义 | 用途:养胃 胃病 材料:刺猬肉150克,陈皮15克,葱头150克,熟猪油、料酒、白糖、酱油、姜末、味精、水淀粉适量。 做法:猬肉入沸水锅内汆一下以去腥昧,洗净沥干后,切成长5厘米、宽0 3厘米、厚0 3厘米的肉丝;葱头去老皮洗净后亦切成细丝;陈皮洗净后切成指甲片状。锅烧热,放入熟猪油至六成热时,放入猬肉丝煸炒,再入料酒、酱油、姜末、白糖翻炒,待肉丝熟后盛出。锅内再放入熟猪油至八成热,入陈皮、葱头丝煸炒,入精盐翻炒,再下熟肉丝、味精炒匀,最后淋上湿淀粉搅匀即成。 介绍:佐餐适量食用。本方《海鲜野味与祛病健身》一书有载。刺猬肉为山林野味,肉质嫩软可口,有行气止痛的功效,唐·陈藏器《本草拾遗》载:刺猬“皮及肉主反胃,炙黄食之。”洋葱解毒杀菌,和胃下气,再配以理气健脾的陈皮,故本方有理气健脾、止痛化积的功效,尤宜于气郁食滞型病人,主见胃脘饱胀疼痛,气窜两胁,呕吐嗳气等症。因陈皮、葱头均辛温而燥,故热性病人不宜多食。 |
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