主料

辅料

调料

做法

主料

荞菜 100克 青鱼 250克

辅料

鸡蛋清 25克 红辣椒 50克

调料

料酒 5克 盐 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 15克 猪油（炼制） 20克 香油 5克 各适量

做法

1. 将青鱼宰杀制净片取净肉约250克，切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；

2. 荠菜择洗干净，用沸水焯熟，晾凉后再用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；

3. 辣椒去籽洗净切成段；

4. 锅烧热，下猪油开小油锅，温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油；

5. 原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸时下鱼条，荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。