词条 | 炒虾蘑海 |
释义 | 菜谱名称炒虾蘑海 烹制材料主料:对虾200克 海参(水浸)150克 口蘑100克。 调料:香菜20克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清40克 味精2克 盐3克 料酒5克 植物油50克 淀粉(豌豆) 5克 胡麻油5克 烹制工艺1、对虾去头、尾和皮,片成抹刀片,加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒,抓匀上浆,放温植物油中划出;葱洗净切成豆瓣葱;姜洗净切末;香菜择洗干净切末。 2、海参片抹刀片,用沸水焯两遍;口蘑一切两半,开水焯出。 3、滑勺内加植物油烧热,放入葱姜烹出香味,加入口蘑和高汤及盐等调料 ,先放入海参烧入味,用水淀粉勾稀芡,放入虾片翻炒几下,淋花椒油,撒香菜末即成。 菜品特色虾仁洁白滑嫩,海参黑亮软香,口蘑清鲜爽口,是一传统的海味筵席菜。 厨师贴士因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 |
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