菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

炒虾蘑海

烹制材料

主料：对虾200克 海参（水浸）150克 口蘑100克。

调料：香菜20克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清40克 味精2克 盐3克 料酒5克 植物油50克 淀粉(豌豆) 5克 胡麻油5克

烹制工艺

1、对虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，放温植物油中划出；葱洗净切成豆瓣葱；姜洗净切末；香菜择洗干净切末。

2、海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑一切两半，开水焯出。

3、滑勺内加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料 ，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油，撒香菜末即成。

菜品特色

虾仁洁白滑嫩，海参黑亮软香，口蘑清鲜爽口，是一传统的海味筵席菜。

厨师贴士

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。