| 词条 | 炒素鳝丝 |
| 释义 | 主料香菇（鲜） 250克 冬笋 125克 辅料柿子椒 50克 调料植物油 50克 盐 5克 味精 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 10克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 类别私家菜 高血压调理 高脂血症调理 糖尿病调理 减肥瘦身调理 口味香辣鲜脆，味美可口。 食物做法1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克；净冬菇泡发去蒂，用剪刀沿边剪成6厘米长、6毫米厚的丝，洗净，用水淀粉和精盐调匀上浆，即成半成品的素鳝丝。 2.红椒去蒂去籽，切丝；净冬笋、姜切丝。 3.将精盐、白糖、味精、水淀粉、香油调成汁。 4.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将素鳝丝下入油锅滑油至熟捞出，再升高油温至七成热时，下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。 5.锅内留底油，下入冬笋丝、红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，下入素清汤50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。 |
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