| 词条 | 潮州肉丸滚菜心汤 |
| 释义 | 菜心是广东四季常见的主要蔬菜之一，炒菜滚汤皆可，且有除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效，老少皆宜。今天介绍的这款靓汤用菜心滚潮州肉丸，方便快捷，味道清甜，十分适合秋燥季节。 美食原料主料：潮州肉丸200克、菜心400克 辅料：姜3片、盐适量 制作方法1. 洗净菜心，择好； 2. 肉丸洗净，用刀在每个肉丸上轻划“十”字，也可不划； 3. 煮沸清水，放两汤匙油，放入肉丸，煮5-7分钟，待肉丸浮起； 4. 下菜心和姜片，待熟即可下盐调味食用。 美味贴士将肉丸用刀划个十字，令肉丸更容易出味，汤水更甜。 菜谱功效除烦解渴，益心润肺。 食材分析菜心 虽说菜心是广东特产，一年四季都有，但却仍有好不好吃之分。像夏天的菜心就不大“对口”，粗硬无菜味，这也不怪它，只怪天气太热，几乎所有叶菜类都长不好，蔫了，只有瓜果类鲜嫩。而秋冬时节正是菜心的“佳季”，尤其是深冬的增城名产迟菜心，又叫高脚菜心，真是名副其实，又长又粗又重，甜美鲜嫩，炒、煮、滚汤皆宜，甜脆爽口。 其实说到甜美鲜嫩，太热的地方真的不是“养菜”的好地，就像在广州吃到的蔬菜，就怎么也不如粤北山区的有菜味，比如菜心，那是又“腍”又甜，好味。 菜心属十字花科，是老早老早前白菜经历了一次“变身”的产物。大家知道十字花科的蔬菜都十分有营养，比如白菜、油菜、芥蓝、芥菜、西兰花等。菜心则和白菜差不多，富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有益。烹饪时不宜过熟，以免破坏营养成分。有人说吃菜心要把花掐掉，因为它吸收农药最多，其实只要认真漂洗浸泡干净就无碍了。蔡澜就说，少了花的菜心，等于是太监。形容得真绝！ 菜心可炒、可煮、滚汤。家常的就有蒜蓉炒菜心、盐水菜心、上汤菜心、菜心鸡杂汤、菜心肉片汤等。而去乡下农庄吃饭，更少不了要点一份菜心炒鸡杂，这是地道的农家菜，充满浓浓的简单淳朴的香味。 |
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