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词条 朝珠八宝鸭
释义

简介

主料:鸭 1700克

辅料:火腿 50克 虾米 30克 香菇(鲜) 50克 冬笋 70克 莲子 30克 海参(水浸) 100克 胡萝卜 500克 肥膘肉 100克

调料:猪油(炼制) 100克 料酒 50克 酱油 25克 冰糖 15克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 江米酒 50克 淀粉(豌豆) 25克 香油 25克

营养功效

祛痰调理 贫血调理 滋阴调理 消化不良调理 营养不良调理

做法

1.肥北京鸭宰杀去净毛,去净骨,鸭皮要保持完整不破,然后将内脏取出洗净,鸭肉切成小指头大的丁。葱白切段,余下葱和姜拍破;虾米、香菇、莲子用水泡发备用;冬笋去壳洗净煮熟备用。

2.海参切成与鸭丁一样大的丁,下入冷水锅中烧开氽过捞出,香菇去蒂洗净和虾米、肥膘肉、冬笋、熟瘦火腿都切成丁。

3.锅内放入油烧到六成热时,下入肥肉丁、鸭肉丁、虾米丁、香菇丁、冬笋丁,煸炒出香味,烹料酒,加入适量的盐和酱油,用湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调稀勾芡,再加入海参、白莲、味精、胡椒粉拌匀成馅,灌入鸭腹内,在开口处用针线缝好,下入开水锅内烫皮定形后,抹干水分,抹上江米酒,下入油锅炸呈浅红色,放入垫有粗竹席的沙钵内,放入水(水以没过鸭为准),加入酱油、料酒、拍破的姜葱,盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨约2小时,煨至酥烂浓香为准。

4.胡萝卜刮去皮切成筒,削成朝珠形,下入油锅浸炸熟,焖烂,加盐入味。

5.食用时,取出煨好的鸭,拆去线,装入盘中,周围拼胡萝卜珠,将煨鸭原汁收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,放胡椒粉、葱段、香油浇盖朝珠八宝鸭上即成。

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更新时间:2025/3/19 19:36:36