主料：梅膏100克⒅砬敖?50克

辅料：葱球10克、雪粉15克、清水500克

调料/腌料：酱油40克、味精25克、白糖150克、白醋40克、色油、绍酒适量、生油1000克（耗50克）

制作过程

(1) 猪脚处理干净，骨斩断肉相连，盛在碗里。加入少量的色油、绍酒、酱油拌匀，上湿粉待用。

(2) 炒鼎洗净烧热，下生油热至180至200摄氏度，投入已腌制的猪脚，炸至呈火红色捞起。

(3) 砂锅洗净，下竹篾垫底，将炸制好的猪脚投入，加酱油、白糖、梅膏、清水，先旺火后转慢火烧至猪脚软烂，再加入葱珠、白醋，用适量粉汁勾芡，盛入汤碗即成。

备注说明

特点： 色泽深红，酸甜适口，肥而不腻，软烂香滑。