词条 | 长鱼丸子汤 |
释义 | 菜系及功效:气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 长鱼丸子汤的制作材料: 主料:鳝鱼500克 辅料:金华火腿50克,油菜心300克,草鱼250克 调料:大葱10克,姜10克,料酒25克,盐5克,味精15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克 制作: 1. 鳝鱼肉片用清水浸泡1小时后,用刀切成细末,备用; 2. 草鱼一剖两片,去骨,用刀背将鱼肉敲烂后用刀刮出(这样反复多次敲、刮,即可刮净鱼肉),再斩成极细的鱼泥; 3. 鱼泥盛入汤碗内,加葱、姜水汁、料酒、清水适量、精盐、味精拌匀,搅上劲; 4. 再放鳝鱼肉、猪油拌和; 5. 烧热锅,放冷水,将鳝鱼泥用手挤成丸子放入锅内; 6. 用小火煮熟捞出,盛入汤盆内; 7. 原锅内放清汤,加火腿片、菜心、料酒、精盐、味精,待煮沸; 8. 起锅倒入鱼丸汤盆内,撒上胡椒粉即成。 长鱼丸子汤的制作要诀: 葱姜水:葱、姜洗净拍碎,放入碗中,加入适量清水,浸泡片刻即可。 |
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