〔原料〕

柴花

.............................................100克

蚂炸

.............................................400克

熟腌鸡蛋

...........................................3个

卤猪肝

...........................................400克

韭菜

.............................................100克

味精

............................................... 4克

花生米

...........................................100克

料酒

............................................... 5克

芫荽

............................................... 3克

花椒盐

............................................. 5克

芝麻

..............................................10克

咸酱油

............................................10克

辣椒

............................................... 5克

辣椒油

............................................10克

姜

................................................ 10克

醋

................................................10克

葱

.................................................0克

菜油

............................................1000克

精盐

............................................... 4克（约耗 100克）

〔烹制方法〕

1.锅上火，注入开水，放入柴花，沸后捞取入盘，用冷水洗净。韭菜洗净氽熟，切 2厘米长段。芫荽洗净切细末。芝麻炒香春细。姜葱春泥。以上副料入盘，上面摆柴花。

2.蛋去壳，逐个均分 8份，放在柴花上面，占 1/4的面积。卤肝、肚切 2厘米长的薄片，入盘约占 1/4面积。花生米用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撒上椒盐、淋上酒拌匀，入盘占盘面的 1/4。蚂蚱用开水烫死，去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸呈金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精拌匀，入盘占 1/4的面积。

3.泡辣椒切成 2厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放芫荽末即成。

〔工艺关键]

焯水时间不能过长，水沸即捞出，否则将失去风味。

〔风味特点〕

柴花，又名树花，是寄生在乔木树上的植物，形如萝卜丝，此菜哈尼族多用于喜宴中。此品荤素相配，色泽艳丽，别有风味，是哈尼族招待客人的第一道佳肴。