概述：

材料:(主料： 调料：)

做法:

贴士：

概述：

鱼体形似柴把，通体咸鲜，配有冬笋香菇，双鲜聚会。

材料:

主料：

鲜鲑鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，

调料：

香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。

做法:

1、将鲑鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。

2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀入味。

3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁腌约15分钟。

4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。

5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。

贴士：

1注意鲑鱼的刀工，切成8厘米长、0．3厘米宽的丝2鱼头鱼尾等食材需要腌制入味

3注意颠勺的功夫，使鱼完全包裹汁液