原料：仔公鹅1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。
1、将仔公鹅宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。
2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鹅放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鹅熏至色黄油亮时取出。食时既可整鹅入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鹅菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。
特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口。