词条 | 茶卤鸡爪 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 茶卤鸡爪原料准备:鸡爪1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许 工艺流程: 鸡爪治净---->氽水待用_茶水熬汁----->放入鸡爪---->煮熟待用---->卤水入锅---->加入各料---->烧开熬香---->打去浮末---->捞渣烧开---->加入鸡爪--->小火入味---->捞起入盘 茶卤鸡爪的做法: 1.将鸡爪去掉趾尖,刮去粗皮,治理干净,洗净入锅,加入茶时、水熬香煮熟待用。 2.红卤水入锅烧开,再加入各种调料烧开,打去浮柬,捞起渣,放入鸡瓜卤入味,捞起沥予,入盘即可。 成菜特点: 色泽美观,细嫩干香,茶香诱人。 操作关键: 鸡爪要治净;茶叶要上乘,小火卤入味,不要巴锅。 |
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