菜系及功效：火锅菜谱

参鸡肚片火锅

原料：净母鸡800克，猪肚500克，金针菇、莴笋尖和玉米笋各250克，时令鲜菜600克，人参15克，味精、精盐、鲜汤、蒜泥和香油各适量。

参鸡肚片火锅的做法：

1．将猪肚用醋和精盐反复搓洗干净，放入开水锅中氽一下，捞出洗净，片成片；净母鸡去毛桩洗净；人参洗净；金针菇用水泡发好去根；莴笋尖、玉米笋和时令鲜菜分别洗净切片。以上各料除人参、母鸡外，分别装盘上桌，置于火锅的周围。

2。锅置火上。放入香油烧至六成热，将蒜泥炸香，捞出蒜泥与味精和精盐拌匀，装在一小碟中，放在桌上，供蘸食用。

3．锅置火上，放入净母鸡、人参、精盐、味精和适量的鲜汤，用文火煮至母鸡熟烂后，倒入点燃的火锅中，烧沸，即可烫熟原料，蘸蒜泥、香油食用。

特点：味鲜汤香，补虚益损，健脾益胃，生津安血。