| 词条 | 西方饮食在中国 |
| 释义 | 本书是一部关于西方饮食在中国的传播及其对中国饮食文化所产生的巨大影响的个人考察记录和研究著作。作者以西方饮食向中国传播的历史演进为纵向线索，以“我”的个人感受和认识为横向考察，采取散文化的笔调，娓娓述来，将西方饮食传人中国的历史真实地再现在读者的面前。客观真实的描摹再现与个体主观感受感觉相结合，使之具有较高的学术史料价值和文学价值。 基本信息作者：陈芬森 ISBN：10位[7500455143]13位[9787500455141] 出版社：中国社会科学出版社 出版日期：2007-01 定价：￥25.00元 作者简介陈芬森男，汉族，湖南安仁县人。1985年大学毕业，在地方政府部门工作。后读研，1993年硕士毕业，在某国有企业工作。已出版《国有企业改革沉思录》、《国际农产品贸易自由化与中国农业市场竞争策略》等专著。 编辑推荐西方饮食究竟对我们及其后来者的体质和精神将会产生什么样的影响?西方饮食对中国的饮食文明进程将会发生什么样的作用?这对于读者来说都是一个比较陌生的话题。作者以敏锐的思维捕捉这一生活现象和奇特情景，用亦雅亦俗、亦庄亦谐的笔触把自己的心得体会和研究成果笔之于书，毫无疑问能为我们提供一个阅读消费的市场空间。阅读对象不只是心宽体胖的美食家和文人墨客，也适应于广大的餐饮经营者、饮食研究专家及普通食客。 目录序 第一辑改革开放与西餐的走俏 昔日的西餐 西餐之于食物的丰盛 西餐的礼与俗 西餐点菜和上菜法门 西餐的情调与西餐精神 中西餐文化的融合与互动 第二辑品味经典西餐 马克西姆与法国大菜 英国菜肴的扩张性 美国菜肴的包容精神 记忆深长的俄罗斯风味 意大利餐饮与文艺复兴 萨拉伯尔的韩国烧烤 在旅顺港吃日本料理 塔可钟的墨西哥风情 金汉斯南美烤肉 第三辑西式快餐的中国交响曲 洋快餐“沙场秋点兵” “家乡鸡”的城市路线 “山德士上校”之称谓 肯德基与中国鸡肴 麦当劳：美国文化的符号 必胜客的中国神话 小布尔乔亚的钟情之物 快餐乃中餐的出路？ 民主党与共和党之争？ 附：梁实秋《麦当劳》 第四辑洋酒乾坤 洋酒国门往事 奔腾的洋酒潮 亦冷亦热的洋酒时尚 洋酒商中原舞剑 洋酒与国酒的快意恩仇 穿心白兰地 夏日醉饮威士忌 千里冰封狂喝伏特加 附：初遇路易十三 第五辑葡萄架下的诱惑 葡萄酒乃西来之物？ 干白与干红的二重奏 “长城”的浪漫情缘 “王朝”京沪轶事 “张裕”卡斯特酒庄采风 第六辑洋啤的东方年华 “洋味”浓烈的啤酒 洋啤酒的“鸿门宴” 啤酒人生本色 仲夏夜的啤酒屋 第七辑可乐的中国传奇 滔滔“洋水” 可口可乐的中国风波 可口可乐“三家分晋” 百事可乐的“新圈地运动” “两乐”中国启示录 第八辑咖啡：古老又时髦的饮品 咖啡东传的猜想 雀巢中国的首善之功 咖啡的贵族化与茶的平民化 城市咖啡屋——新思潮的摇篮 星巴克——一个咖啡吧的创世纪 美味咖啡与时尚生活变奏曲 到星巴克听舒伯特 星巴克与中国茶馆 星巴克与城市“吧”文化 第九辑巧克力的风流韵事 神奇的巧克力 巧克力中国“七雄争霸” 我童年的巧克力 巧克力与人生百味 巧克力的个性与情感 浓情浪漫巧克力 第十辑国人餐桌上的金银粟 玉米的中国之旅 关中玉米风俗小记 湘南山村的爆米花 宋同明的玉米人生 南方的金银粟 袁隆平和宋同明 结束语 中国餐饮的“战国时代” 后记 书摘昔日的西餐 西餐不是近年从西方传来之物，大约从马可·波罗游历中国的时候，他 就带来了西餐的烹饪技术和西餐的进食方法，明中叶大批外国传教士来到中 国传经布道，将基督教教义向东方传播的同时也传播了西方的饮食文化。清 末鸦片战争之后，五大通商口岸正式流行西餐，洋务运动的兴起，中国人到 国外游历求学频频，伴随国人思想的革新，中华饮食文化加快了现代西食东 传的文明历程。当时有名的西餐馆有六国饭店的西餐厅，张森隆西餐馆等， 辜鸿铭先生就常在那里吃西餐，并在西餐厅里教训过洋人，辜鸿铭自己是个 典型的西化人物，他在西洋留学十多年，对西方的文化非常认同，但是他却 更喜欢国粹，在他身上充分表现了东西文化的混合。戴着瓜皮小帽穿着长袍 大褂拖着长辫去吃西餐可能只有他一人而已，所以会遭到嘲笑，这使得他气 不打一处来，非得把嘲笑者骂一通才舒服。如果现在我们看到一身民族打扮 的东方人在西餐厅吃西餐，也许一点都不惊奇。但是在辜鸿铭时代，吃西餐 毕竟是一种时髦，并非当作家常便饭，只有外交场合以及试图进入外国人的 饮食生活圈子的有钱者才进入西餐馆，那是很正式的事情，平民百姓不可能 把西餐当正餐的，西食在广大的乡村和中小城市并不流行。 即便如辜鸿铭时代，北平的西餐馆有一些，但是也并不正宗，可能是受 到中国本位主义文化的影响，怕是太正宗了要挨骂的，说你想全盘西化。孙 中山先生在他著的《建国方略》中就有批评西餐而肯定中餐的言论：“中国 近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步。至今尚为文明各国所 不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美 所可并驾。”“昔者，中西未通市以前，西人只知烹调之一道，法国为世界 之冠。及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”不过孙中山先生是从革命的 立场出发，要求中国人在其他建设方面也都像在餐饮方面一样领先世界，并 不是否定西餐。不过，西餐在辛亥革命时期还是不多见。直到后来也是如此 。埃德加·斯诺在他的《西行漫记》中，好几处写自己在红色西北地区因为 采访的劳碌，经常想喝一杯洋咖啡啃一块面包而不可得，为此一再感叹，可 见西食在20世纪30年代的中国并不普遍。 那时一味吃西餐的人也没有几个，除了礼仪场合的需要，有头有脸的官 员和士林也仅仅是将西餐当作一种时髦而已，否则难免被人攻击为西化派。 “五四”之后，能背着全盘西化的名可能只有胡适受得起，因为胡适大名鼎 鼎，不怕，一般人要是主张 …… |
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