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书 名: 餐饮卫生质量管理作　者：希奇(RonaldF.Cichy)

出版社： 中国旅游出版社

出版时间： 2011年1月1日

ISBN: 9787503239960

开本： 16开

定价: 58.00元

内容简介

《餐饮卫生质量管理》内容简介：目前，全世界有60多个国家引进了AH＆LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书，全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级，中国旅游出版社引进了AH＆LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

作者简介

作者：（美国）希奇（Ronald F.Cichy） 译者：阎喜霜

Ronald F.Cichy（罗纳德F·希琦），教授，密歇根州立大学餐旅企业及行业协会管理学院理事。此前，他曾担任美国饭店与汽车旅馆协会教育学院服务中心主任，同时还供职于丹佛大学和兰辛公共学院。他是密歇根州立大学食品科学和人类营养学博士，同时还获得了该大学餐旅企业及行业协会管理学院工商管理硕士及文学学士学位。

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贺词

作者简介

序言

学习教育学院课程的提示

1．卫生风险管理(SRM)计划和危害分析关键控制点(HACCP)系统

2．管理及行业组织

3．食品污染

4．食品腐败与保藏

5．菜单计划控制点及采购控制点

6．验收、贮存及发放控制点

7．初加工、烹调及保温控制点

…