词条 | 餐饮管理原理与实践 |
释义 | 图书信息书 名:餐饮管理原理与实践 作 者:肖晓编著 出 版 社:经济管理出版社 出版时间:2011-8-1 版 次:1 页 数:281 字 数:343000 印刷时间:2011-8-1 开 本:16开 纸 张:胶版纸 印 次:1 I S B N:9787509615270 包 装:平装 22503402 内容简介本书以管理学理论为基础,以创新性、实践性为原则,系统地介绍了餐饮企业筹建、运营及管理的整个过程和方法。 本书特色:在理论上有深度,在教学中有技术,在实践中有挑战:注重将多学科知识融会贯通,培养学生的实战运用能力、沟通决策能力和创新思维等综合素质。 本书的适用对象为高等院校本科、研究生及餐饮企业中高层管理者及行业相关人士。 作者简介肖晓,副教授,硕士生导师,高级礼仪培训师,四川省经济学会理事,国家职业鉴定高级考评员,四川省餐饮创新设计大赛评委。现任教于成都理工大学旅游与城乡规划学院,旅游开发与管理系副主任。研究方向为旅游企业经营与管理、区域经济与可持续发展等。目前主要从事主题酒店创意与管理、餐饮管理、商务礼仪、会展策划等方面的教学、培训与研究工作。在《软科学》、《商业研究》、《企业管理》等刊物上发表学术论文50余篇。出版专著《主题酒店创意与管理》(2010年)、《西部地区旅游经济》(2000年);编著教材《餐饮经营与管理》(2003年),参编教材《餐饮企业营销》(2004年)等。承担和完成省部级科研项目20多项。 目录第一章 餐饮企业的筹划与设立 第一节 餐饮企业的市场定位 第二节 餐饮企业的选址 第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制 第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道 第五节 餐饮企业的申办 第二章 菜单策划与管理 第一节 菜单策划原理 第二节 菜单内容与分类策划 第三节 菜单定价 第三章 餐饮企业格局规划与设计 第一节 餐厅格局规划与设计 第二节 厨房格局规划与设计 第三节 仓库格局规划与设计 第四章 餐饮企业采保管理 |
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