| 词条 | 餐饮管理与实务 |
| 释义 | 图书信息书 名: 餐饮管理与实务 作 者：甘华蓉 隋海涛 出版社： 对外经济贸易大学出版社 出版时间： 2009年10月 ISBN: 9787811344608 开本： 16开 定价: 20.00 元 内容简介《餐饮管理与实务》具有以下特点：1.教材充分体现任务引领、工作过程导向的设计思想。将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容。 2.在教材内容的选取上：改变以往注重学生知识积累的内容，转向重视学生能力的培养和积累的内容；改变以往理论知识和实践内容比例失衡的局面，要求学生理论够用，实践操作技能重点培养；改变以往服务技能和管理技能、职业素养比例失调局面，要求学生了解服务流程、掌握服务技能，重点塑造学生职业素养和职业道德、职业态度，锻炼学生沟通、组织、协调的能力。 图书目录情境一 餐饮产品选择与定位 模块一 餐饮业的发展历史及发展趋势 模块二 餐饮业的特点 模块三 影响顾客餐饮消费行为决策的因素 模块四 外出就餐动机分析 模块五 餐饮产品差异化 模块六 开店审批手续 情境二 餐厅选址 模块一 餐厅选址 情境三 餐饮企业的类型与管理体系 模块一 餐饮企业类型 模块二 餐饮组织机构 模块三 餐饮岗位职责 情境四 筹划与设计菜单 模块一 菜单认知 模块二 菜肴选择方法 模块三 菜单制作 情境五 规划餐厅厨房布局 模块一 规划厨房布局 模块二 规划餐厅布局 情境六 采购与验收食品原料 模块一 餐饮原料的采购 模块二 餐饮原料的验收 情境七 储存与发放食品原料 模块一 餐饮原料的储存 模块二 餐饮原料的发放 情境八 餐饮产品服务管理 模块一 中国菜肴的特点 模块二 餐厅管理 模块三 餐厅服务 模块四 宴会管理服务 模块五 餐厅服务突发事件的处理 情境九 策划餐饮促销活动 模块一 餐饮促销的意义 模块二 餐饮客史档案 模块三 餐饮促销方式 模块四 美食节促销 模块五 餐饮品牌塑造 情境十 餐饮产品成本核算与控制 模块一 餐饮成本核算的意义和作用 模块二 餐饮成本核算的方法 模块三 餐饮成本控制 模块四 餐饮企业成本核算的考核 模块五 餐厅收银员工作流程及标准 参考资料 …… |
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