菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

菜心烧鱼丸的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：油菜心250克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）100克,盐10克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克

菜心烧鱼丸的特色：

鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。

制作：

1. 鱼肉用刀背砸成泥状；

2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡；

3. 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；

4. 鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；

5. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；

6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。