词条 | 菜心鸡杂汤 |
释义 | 材料:菜心500克、鸡杂3副、生姜3片。 烹制:菜心洗净,切段状;鸡杂洗净,切为片状,抹干水分,用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。置姜片起油镬,加入清水1500毫升(6碗水量),武火煎沸后,放入菜心滚10分钟,放入鸡杂,滚至熟即调入适量盐、油便可。 菜心是广东一年四季常用的主要蔬菜之一,其性平味甘,可炒可滚汤,老少男女皆宜,用菜心滚鸡杂汤,烹制简单、快捷,其汤鲜美可口。 广东人所指的“鸡杂”,包括鸡肝、鸡心、鸡肾等,其部位不同,其营养成分也各有不同,但现同用为汤,其基本功能都是滋阴益髓。配伍新鲜的菜心滚汤,则不寒亦不燥,能生津、健脾、补益。 |
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