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词条 菜心扒脊髓
释义

材料

猪脊髄8条(约400克),油菜心10棵,鸡汤400克,葱段100克,姜片40克,香油50克,植物油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法

将脊髓洗净,入烧沸的开水中烫一下,捞出控水。锅内加鸡汤、精盐、葱段、姜片、料酒烧沸,放入脊髓,改用慢火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,轻轻剥出脊髓。油菜心洗净,入烧沸的开水中烫透,放冷水中浸泡,捞出沥净水分。香油下勺烧热,放入50克葱段、20克姜片煸炸至焦黄时捞出不要,葱姜油盛碗内待用。植物油少许下勺烧热,用葱段、姜片爆锅,烹入料酒,加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉,放入脊髓,再放入油菜心,汤沸后撇去浮沫,用小火煨5分钟,转旺火,淋入水淀粉勾成溜芡,顺锅边再淋入葱姜油,整齐地盛入盘内即可。注意事项:扒制时要用小火;所勾芡汁不宜过稠。

介绍

本品具有益阴血,补骨髓的功用。传统中医理论认为,脊髓“补阴益髓,治骨蒸劳热,带浊遗精,宜为衰老之馔”。油菜能活血散瘀,利肠道,止血。两者搭配制馔,对肾阴亏虚所致的腰脊髓酸软、骨蒸劳热、烦热口渴、消谷善饥、带浊遗精等症患者均有益处。

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更新时间:2025/3/15 16:23:34