菜系及功效：卤酱菜

菜卤猪血原料准备：猪血1000克、红茶15克、香味2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、

工艺流程：

猪血治净---->切块汆水---->茶叶煮汁---->泡制猪血---->卤水入锅---->加入各料---->烧开去末---->加入排骨---->卤制成熟---->捞起入盘---->浇汁成菜

菜卤猪血的做法：

1．将猪血洗净，沥干，切成大块，待用；将红茶及香叶入容器熬制成较浓汁，放入猪血，用小火定型变色捞起待用。

2．净锅放火上，加入卤水及各种调料烧开，打去浮末，将猪血放入红卤熟，捞起沥干，冷却切成片，入盘浇汁即可。

成菜特点：

色泽红润，美味可口，细嫩鲜香，带有茶香。

操作关键：

用上等猪血制作，切片要均匀；浇汁要均匀。