词条 | 磷脂质 |
释义 | 磷脂质磷脂质是含有磷酸的脂类,属于复合脂,分为甘油磷脂和鞘磷脂两大类,甘油磷脂由磷酸和甘油脱水缩合而成,鞘磷脂由鞘胺醇和磷酸脱水缩合而成。 磷脂质主要是起 乳化剂的作用, 即一份子磷脂质中 同时拥有 和水结合的 亲水性部分及 和油结合的疏水性部分。所以他是相互不可融合的水和油的中间媒体,使之很好的融合。食品中的蛋黄酱 生菜酱 就是运用的这个原理。 食品中所含有的磷脂质大部分是以软磷脂的形态所存在的。多储存于软黄和豆类食品中。 此外,磷脂质还是细胞膜脂质的主要构成成分。 |
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