主 料： 蛇皮200克，菜胆150克，菜脯50克，韭菜花20克，红辣椒1个。

配 料： 蒜末、姜末、精盐、味精、清汤、湿淀粉、花生油各适量

做 法： 1、将蛇皮去净鳞片，用清水洗净，放入高压锅里煮熟，捞出切段；菜脯、韭菜花分别切段；红辣椒切片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成熟，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下菜脯、蛇皮、红辣椒、韭菜花颠翻几下，加入清汤、精盐、味精烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装在盘中。3、菜胆加调味料炒熟，出锅摆在周围即可。

特 点： 脆香爽口