所属分类

美食原料

制作方法

美味贴士

海鲜菇是一种可食用菌，味道鲜美，口感脆嫩，因有独特的海鲜滋味，故有此名。海鲜菇与蟹味菇均有鲜美之味，只不过前者香味淡，带有海鲜味，后者香味浓，带有螃蟹的鲜味。广州的食用菌品种繁多，用来煲汤、清炖、拌炒或打边炉皆可，但最好还是凉拌食用才可尝到菌类的原味。

所属分类

凉拌菜、凉菜

美食原料

主料：草菇(150克)、海鲜菇(200克)、红彩椒(1只)、黄彩椒(1只)、花椒(1汤匙)

酱汁：海天金标米醋(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、蒜末(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)

制作方法

1 草菇洗净，切成两半；海鲜菇去根，洗净切小段。

2 红黄彩椒去蒂和籽，洗净切成方块。

3　取一空碗，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、1/4汤匙盐和1汤匙蒜末，调匀成酱汁。

4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，先放入草菇和海鲜菇焯1分钟，再放入红黄彩椒焯5秒。

5 捞起草菇、海鲜菇和红黄彩椒，过冷河沥干水后，倒入大碗中待用。

6 往大碗内淋入调好的酱汁充分搅拌均匀。

7 烧热3汤匙油，倒入1汤匙花椒以小火炒香，捞起弃之，将热油浇入大碗中，拌匀即可食用。

美味贴士

1、草菇、海鲜菇要用沸水焯熟，一可除去草腥味和杂质，二未熟的菌类不宜食用，会对身体不好。

2、酱汁要提前调好，应一边试味一边下调料，调至味道适口为止。

3、彩椒双菇淋入酱汁后，拌匀便可食用，不可长时间腌制，否则成菜会偏酸过咸，难以入口。

4、花椒要先用热油炒香，然后将花椒粒捞起弃之，锅中油留用；不弃掉花椒粒的话，会不时吃到，嘴巴会发麻难受。