| 词条 | 布鲁耶尔洋梨塔 |
| 释义 | 介绍巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品，杏仁奶肉馅与洋梨的完美结合。 模具6寸菊型塔模1个 材料甜酥面团低粉100g 无盐黄油50g 糖粉50g 蛋黄1个 水10ml 盐少许 杏仁奶油馅杏仁粉25g 糖粉25g 无盐黄油25g 鸡蛋25g 盐少许 朗姆酒3g 香草精1滴 其他洋梨罐头1罐 杏仁粉少许 杏仁片少许 烘焙用开心果少许 镜面果胶少许 做法1.甜酥塔皮做法 A.黄油软化后稍微打发加入糖粉、盐，打发到2者完全融合 B.加入蛋黄继续搅拌 C.加入水搅拌均匀 D.加入筛过的低粉切拌混合，然后轻揉成团 E.撒点点干粉装入保鲜袋中冷藏一夜 F.擀开面团成3毫米厚，刺气孔，在塔模底涂一层薄薄的泥状黄油（分量外），将塔皮放在塔模上 G.入烤箱210度，20多分钟 2.杏仁奶油馅做法 A.黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀 B.分次加入蛋液，搅拌均匀 C.将过筛的杏仁粉分次加入，搅拌均匀 D.加入香草精和朗姆酒搅匀 E.用搅拌器搅拌起泡并光滑，装入保鲜袋放冰箱能保存1周 3.将做好的杏仁奶油馅挤入做好的塔皮中 再撒点杏仁粉（确保派皮已经冷却，否则奶油馅会化掉） 4.将洋梨均匀的切好厚度约3~4毫米放在塔内，洋梨片中间不要留空隙，表面撒上杏仁片 5.180度约40分钟烤好后，用喷火枪稍微烧一下洋梨片出现焦状即可 6.等冷却后刷上少许镜面果胶，撒上切碎的开心果碎 |
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