材料：

菠萝1个，带皮鳜鱼肉500g，新鲜豌豆50g。

做法：

1.菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；

2.鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；

3.豌豆洗净，放入锅中煮烂；

4.将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；

5.将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；

6.另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放人番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；

7.油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。

食疗功效：

本肴具有补气养血，健脾益胃的功效。适用于气血虚弱，胃弱食少，脾虚泄泻等病症。