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词条 菠萝鸡粒饭
释义

用料

原料

主料:米饭、新鲜菠萝、鸡胸脯肉、鲜豌豆、枸杞

调料:特级初榨橄榄油、蚝油、盐、黑胡椒

步骤

做法

1、枸杞干用温水发好。

2、沿着纵向,将菠萝对半切开。挖出其中的果肉,切成1cm*1cm的粒儿。呵呵,菠萝壳可千万不要扔啊,一个天然的水果味的饭碗就在你眼前呢!注意,此时“菠萝碗”中会流出菠萝汁,请收集起来备用。

3、剔除鸡胸脯肉的筋膜,用刀背拍松,然后也切成与菠萝丁同样大小的肉粒。切好的鸡肉放碗中,调入菠萝汁,以及少许盐、蚝油、黑胡椒粉、水淀粉,腌制片刻。以菠萝汁替代料酒腌制鸡肉粒,是我家的独门秘籍哦!这样烹制出来的鸡肉粒鲜嫩可口。

4、鲜豌豆用淡盐水焯透断生,去除豆腥味。

5、炒勺坐火上,锅烧得非常热后,再倒入适量特榨橄榄油,立刻下腌制好的鸡肉粒,滑散,随即改成文火,依次将米饭、豌豆入锅翻炒,待米饭炒透后,再加入菠萝粒和枸杞,翻炒几下,让菠萝的天然果香均匀地渗入米粒中,以适量的盐和黑胡椒粉调味,即可出锅。

6、炒好的米饭,盛入菠萝碗,上桌。

小贴士

滑熟鸡肉时,“热锅温油”也是令鸡肉粒保持鲜嫩的秘诀之一。以而文火炒饭,则可以更多地保留住菠萝和橄榄油的营养成分与香气。

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更新时间:2025/3/1 16:21:27