菜名：玻璃豆腐汤
菜系及功效：家常菜
豆腐500克，鸡蛋2个，熟猪油100克，冬苋菜100克，海米5克，精盐2．5克，味精2．5克。
①先将豆腐切成5厘米长、3厘米宽，0．5厘米厚的片，两面涂上蛋清，下到四成热的油中，稍炸即捞出。
②然后将鲜汤下锅烧开，放人精盐、味精，再将豆腐下锅烧出味冬苋菜洗净，在开水中余熟，放汤碗中垫底。
③最后将豆腐舀在上面，撒上海米(切成薄片)即成。
此汤色泽透明，咸鲜可口，芡菜滑嫩，大众风味，家庭便餐佐酒均宜。
豆腐两面用蛋清涂匀，炸浸皮即可；冬苋菜刚余熟即可，不要余过头，以免色泽发黄。