主料:咸肉500克
辅料:冬笋30克
调料:小葱10克 冰糖10克 姜10克 黄酒10克
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片
2. 冬笋去皮,洗净,切片
3. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松
4. 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2 小时即成.
此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为冰糖炖桥尾,实为咸鲜口味.
历史文化
桥尾是选用安徽定远猪(瘦肉型)臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘,经过加工腌制的肉制品,形如芭蕉扇.因产于定远县炉桥镇,故名桥尾,已有200多年历史.