| 词条 | 冰糖炖桥尾 |
| 释义 | 做冰糖炖桥尾的材料主料:咸肉500克 辅料:冬笋30克 调料:小葱10克 冰糖10克 姜10克 黄酒10克 冰糖炖桥尾做法1. 将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片 2. 冬笋去皮,洗净,切片 3. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松 4. 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2 小时即成. 冰糖炖桥尾制作提示此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为冰糖炖桥尾,实为咸鲜口味. 历史文化 桥尾是选用安徽定远猪(瘦肉型)臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘,经过加工腌制的肉制品,形如芭蕉扇.因产于定远县炉桥镇,故名桥尾,已有200多年历史. |
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