原　料:

操　作

原　料:

鲜鱿鱼200克、羊肉蓉100克、鱼胶100克、菜芯200克、核桃仁100克、法香2朵、白糖50克。

a）腌料：盐5克、味精2克、鸡精2克、生粉10克、绍酒5克、蛋清1个。

b）芡汁：生油15克（在广东很多植物油、如花生油、色拉油、豆油都称为生油）、蚝油5克、生抽5克、白糖、味精各3克、胡椒粉1克、湿淀粉适量、香麻油、猪尾油各10克。

操　作

1、将羊肉蓉和鱼胶放入味盅内，加入腌料制做成馅料，抓成长条形用旺火蒸熟；

2、鱿鱼处理好改田字刀，把蒸好的馅料切段排在鱿鱼上，入笼旺火蒸两分钟；

3、核桃仁炸熟化糖浆制做成小山形状，用法香装饰；

4、把蒸好的鱿鱼卷摆在盘子两侧，把菜芯清炒摆放在“小山”两侧；

5、放底油，下入芡汁打芡，倒淋在鱿鱼卷上面即可。